Ce n’est donc qu’après ces 5-6 mois de préparation que le jambon … S'il fait trop chaud et que le morceau d'agneau n'est pas trop gros, il vaut peut-être mieux essayer de lui trouver une place au frigo. Frotter le jambon avec l'assaisonnement pendant 10 min minimum sur toutes les parties couvertes de couenne. Au cours de cette étape, les cuisses sont salées puis séchées doucement à basse température (1-3°C). Couture, Broderie, R.R... C'est ici que les petites mains papotent ! Jambon cru. Faire Son Jambon Sec Maison Saler Un Jambon De Cochon Temps De Salage Jambon Cru Recette Jambon Sec Maison Salaison D'un Jambon De Porc. 37 people like this. Tranchage : mode d’emploi. En savoir plus. Commandez auprès des meilleurs producteurs locaux de Jambons, poitrines et lards en vente directe à domicile dès 20 € : La ferme d'Enjacquet, Ferme de Pleinefage, Ferme de Montchervet 2008 [10:11], Messagepar Silicon » 12 déc. Jardinage: plantes, fleurs, arbustes c'est l'entraide des mains vertes. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients 8 côtes d’agneau premières 4 grandes tranches de jambon cru 12 feuilles de sauge 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Sauce : 25 cl de coulis de tomate, 4 feuilles de sauge, 1 citron confit, 2 c. à soupe - read more About See All. Community See All. «, Desserts: Fruits en salade, en compote, au four, au M-Ondes,...«, Desserts: Petits gâteaux (sablés, cookies, muffins...) «, Desserts: Bonbons, friandises, confiseries (caramel, nougat, ...) «, ATTENTION, n'entrez pas ici ! ... Après le salage, le jambon est dessalé et recouvert de poivre moulu et de piment, suit une longue phase de séchage, de 6 à 18 mois selon le poids (de 5 à 9 kg pour les produits finis avec os). «, Desserts: Charlottes, bavarois et tiramisu. Jambon Saler Soi Même . S'il fait trop chaud et que le morceau d'agneau n'est pas trop gros, il vaut peut-être mieux essayer de lui trouver une place au frigo. Retirer l' os du quasi (vous ou le vendeur du jambon). Etuver au beurre la matignon avec un bouquet garni, assaisonner. L’ouverture et la découpe du jambon. Jambon sec d'agneau épicé, salé et séché maison. - je badigeonne de cognac ou armagnac ou eau de vie .-je fait un mélange de poivre muscade baie piment Espelette qui va recouvrir l'intégralité du jambon . ZDNet France. Temps De Salaison D'un Jambon. Gigot d'agneau, salé et séché, vendu entier. ZDNet France. 15 minutes. Food & Beverage Company . Le SPECIAL RESERVE de iSchenleij Un whisky très spécial LOWNEY'S chocolats aux cerises BTE 1 LB QYHOT BREUVAGE INSTANTANE A O 1 MH 1 CHOIX DE 3 SAVEURS é 2 .45 OT UIIDCDT SAUCE AB.B.Q.1 o 1 -nUDCn 1 un deuce é 2.55 MOn/lii DI CH PATES VIANDE ASST.1 uUVillUll-DLCU POUR VOS SANDWICHS é 2 .73 I CAD A … Les Norvégiens le considèrent d’ailleurs comme une véritable gourmandise. Le jambon a une forme compacte, une couleur rouge foncé et son goût est aromatique et parfumé, légèrement salé, avec un arrière-goût sucré. Originales et savoureuses, ces gaufres de patate douce s'accompagnent de jambon cru et mozzarella. Une odeur de viande est normale au début, mais doit rester une odeur agréable (avec le temps, mon jambon avait presque une odeur de fromage). 25 janv. FENALAR Jambon d'Agneau, salé, séché et affiné dans plus pure tradition Norvégienne La Norvège a une longue tradition de salaisons et de fabrications de charcuterie qui remonte à l'époque des Vikings. Une savoureuse Recette de Côtes d’agneau en robe de jambon cru, sauce tomate à la sauge à préparer simplement en suivant notre recette détaillée - Les ingrédients et … Après ces étapes de fabrication, les jambons d'Antan continuent leur affinage sur l’os dans des chambres climatisées, pendant une durée de 12 à 14 semaines suivant le poids. «, Desserts: Charlottes, bavarois et tiramisu. Salaison Du Porc Sois Même . Depuis 1998, seuls peuvent s'appeler Bayonne, les jambons issus de strictes conditions d'élevage, d'abattage et d'un salage au sel naturel des Pays de l'Adour. 18 avr. Au cours de cette étape, les cuisses sont salées puis séchées doucement à basse température (1-3°C). En fin de cuisson, la déglacer avec 5 cl de vin blanc. Ajoutez le sel en fin de cuisson et au moment de servir. «, La cave à vins : dénichez une bonne bouteille pour accompagner vos plats «, Recettes de cocktails et boissons avec alcool «, Recettes de cocktails et boissons sans alcool «, Recettes Régimes alimentaires et diététiques, Vos recettes pour végétariens et végétaliens «, Vos recettes pour personnes allergiques «, Fiches d'infos sur les différents types de régimes «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Montignac «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Weight Watchers «, Conseils et entraide se basant sur la méthode Weight Watchers «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Dukan «, Conseils et entraide se basant sur la méthode DUKAN «, Recettes (régime) anticholestérol et antidiabète «, Beauté : coiffure, maquillage, soins (pour la beauté) «, Voir également : Poissons et crustacés [fêtes] «. jambon cru d'agneau. Séchage Du Jambon Cru . Maintenant, le jambon est un produit gastronomique que l’on déguste, on ne veut plus manger des jambons très salés comme on les faisait à l’époque où le jambon … Mar 27, 2019 - Discover tips and facts on fine Italian Cuisine and Italian wine. 2018 - Une savoureuse Recette de Côtes d’agneau en robe de jambon cru, sauce tomate à la sauge à préparer simplement en suivant notre recette détaillée - Les ingrédients et le déroulé de la recette, on vous dit tout. La mention « de pays » accolée à « jambon cru » n’implique aucune caractéristique supplémentaire. Pendant la periode de salage, et avec le poid mis sur le jambon, la viande va rendre toute son eau il faudra donc prevoir l'emplacement du salage , de plus le jambon sera netement moins gros a la fin du salage . «, Desserts: Fruits en salade, en compote, au four, au M-Ondes,...«, Desserts: Petits gâteaux (sablés, cookies, muffins...) «, Desserts: Bonbons, friandises, confiseries (caramel, nougat, ...) «, ATTENTION, n'entrez pas ici ! Salaison D Un Jambon Cru . SYSTEME TURBO Ce système se compose d’une unité de traitement de l’air (UTA) elle-même composée de : Une section frigorifique alimentée à expansion directe de gaz ou d’eau glycolée, Une section … Si l'odeur est mauvaise, ne prenez pas le risque de consommer le jambon. Autrement, il s’agit de gigot d'agneau élevé au grand air, puis séché dans les superbes fjords norvégiens. Au four , il se dessècherait. Selon l'origine de l'animal, la qualité de sa viande et son alimentation, les saveurs varient. Votre marché pour 4 personnes : 8 côtes d’agneau premières ; 4 grandes tranches de jambon cru ; 12 feuilles de sauge ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin Pour la sauce : 25 cl de coulis de tomate ; 4 feuilles de sauge ; 1 citron confit ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin. Après avoir été préparé, le jambon est salé par enfouissage pendant 30 à 45 jours suivant le poids du jambon frais. 2018 - Le jambon sec doit être préparé à partir du membre postérieur d'un cochon, il doit être frotté de sel et être soumis à dessiccation (séchage) pendant au moins 150 jours (5 mois). Originales et savoureuses, ces gaufres de patate douce s'accompagnent de jambon cru et mozzarella. Séchage Du Jambon Cru Articles. la recette Préparation du jambon cru. Temps De Salaison D'un Jambon. Alerter. 2010 [00:32], Messagepar exalight86 » 28 déc. Si le choix du sel est essentiel, la méthode de salage l’est tout autant. Mar 27, 2019 - Discover tips and facts on fine Italian Cuisine and Italian wine. ATTENTION , faite en sorte qu'aune mouche ne se pose sur la viande, si celle ci pond ses oeuf sur le jambon c'est … IL est devenu immangeable tellement le goût est devenu trés fort! - je le laisse sécher pendant 5 jours dans un frigo. Découvrez la recette de Selle d'agneau farcie matignon. Salaison D Un Jambon Cru . Jambon Saler Soi Même . Désossage. 2018 - Une savoureuse Recette de Côtes d’agneau en robe de jambon cru, sauce tomate à la sauge à préparer simplement en suivant notre recette détaillée - Les ingrédients et le déroulé de la recette, on vous dit tout. Jambon cru. «, Chocolat: Fondants, crèmes, flans, ganaches, mousses, glaces, bavarois, charlottes «, Chocolat: Tartes, crumbles, puddings et clafoutis «, Chocolat: Petits gâteaux : brownies, cookies, sablés, muffins, madeleines,... «, Chocolat: Desserts à base de pralinoise ou pâtes à tartiner (type nutella) «, Chocolat: Bonbons, confiseries et friandises «, Brioches et pains sucrés, au lait, viennoiseries «, Pâtes à tartes (brisées, sablées, feuilletées, à pizza,..) «, Levure, levain, poolish, farine et additifs... «, [MAP] Brioches et viennoiseries avec la Machine à Pain, Conserves sucrées: Confitures, pâtes de fruits et fruits confits. Un jambon sec peut etre appelé jambon cru mais la différence entre les deux vient de la durée de l’affinage et de salage. Les mouches s'est elle les coupables. Message. Sauce : 25 cl … - Mettre la selle au frais - Tailler en paysanne : 250 g rouge de carottes, 250 g oignons, 100 g céleri, 200 g jambon cru. Page Transparency See More. Protection des données personnelles et de la vie privée. Un jambon sec peut etre appelé jambon cru mais la différence entre les deux vient de la durée de l’affinage et de salage. 2018 - Le jambon sec doit être préparé à partir du membre postérieur d'un cochon, il doit être frotté de sel et être soumis à dessiccation (séchage) pendant au moins 150 jours (5 mois). Salade duo de jambon au melon. Faire Son Jambon Sec Maison Faire soi-même son serrano ou prosciutto d'agneau maison à parti d'un gigot ? «, Conserves de condiments: chutneys, pickles, huiles, cornichons et autres. 1 ère étape personnelement je désosse mon jambon, pour pouvoir le trancher facilement à la trancheuse! 3) Le salage : évitez de saler votre gigot d’agneau avant la cuisson. merci pour ta reponse . Une salade gourmande qui se prépare au moment de servir car elle est bien meilleure.Elle est idéale en plat et super chic accompagnée d'une tranche de terrine de foie… 19 … 20 minutes. Le principe de base pour faire un jambon sec est toujours le même, ce sont les herbes et les aromates qui peuvent varier d'une recette à l'autre. Choisir un carnet J'ajoute la recette à mes carnets. Achat Jambon Cru Fermier de Porc Noir Nustrale - Affiné 24 Mois - Morceau sans Os en direct de Charcuterie Mannei avec Pourdebon. CNET France. (Nico). Nos maîtres saleurs recouvrent chaque Jambon de la juste quantité de sel qui doit à la fois assurer leur conservation tout en leur permettant de développer leurs saveurs et … Jambon de Vendée. Il existe une multitude de … Salage. Annuler. Son processus de production est caractérisée par une excellente qualité, du tannage avec du sel aux herbes locales, le salage … une photo. Selon l'origine de l'animal, la qualité de sa viande et son alimentation, les saveurs varient. Agrémentez du boudin blanc avec quelques morilles, façonnez des galettes pommes de terre-jambon cru, et le tour est joué !. Ce sont les forums chocolat, il y fait tout noir !!! 05 sept. 2007 [13:40] voila dans l'emission les escapades de petit renaud j'ai apercu une recette d'un jambon cru d'agneau depuis j'ai decide de me lancé hors je n'ai aucune idée du temps ideal de salage. 26 avr. Ingrédients: 2 tranches de jambon cru 1 tomate cerise 2 morceaux de tomate séchée 2 mini épis de mais 3 cubes de feta mariné à l'huile 2 artichauts marinés à l'h... Salade de mache au fenouil jambon cru et tuiles de parmesan. Le plus souvent, on utilise du sel de Porto-Vecchio. La préparation prend en tout 28 jours. Il ne dépend que de nous - Dalaï Lama, C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre, Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi «, Repas entre copains : fondues, raclettes, pierrades, crêpes-parties... «, Vos recettes de sauces froides et chaudes «, Oeufs : pour aller se faire cuire un oeuf c'est ici «, Vos recettes de fromages ou à base de fromage «, Petits fours, apéritifs, canapés, croques, sandwiches et hamburgers «, Voir également : Hors d'oeuvres et entrées [fêtes] «, Recettes d'abats : foie, cervelle, rognon, coeur, gésier, etc. bonjour, le salage ne suffit pas en premier lieu il faut que tout le sang soit sorti du jambon pour celà il faut durant au moins 2 jours lui faire dégorger le sang c'est à dire le battre avec un rouleau a patisserie et puis bien nettoyer ensuite c'est indispesable de l'enduire de poivre surtout dans les cavités et dans tous les creux le mieux c'est de le saumurer car un salage … Voir la recette : Gaufres de patate douce au jambon cru; Mon livre : Voir la recette; Blanquette de veau au lait... Souris d'agneau mijotées à... Tartiflette aux maroilles... Brandade de Haricots... Champignons Stroganov à … Un régal ! Tout est bon dans le cochon La viande à l'étal lecture en cours. Le salage et la maturation. 2010 [21:21], Messagepar exalight86 » 09 déc. Temps De Salage D'un Jambon. Messagepar kyusho » 05 sept. 2007 [15:40], Messagepar *Martine* » 05 sept. 2007 [15:52], Messagepar lejacquesde57 » 05 sept. 2007 [16:18], Messagepar kyusho » 05 sept. 2007 [16:25], Messagepar lejacquesde57 » 06 sept. 2007 [11:37], Messagepar kyusho » 06 sept. 2007 [11:49], Messagepar gael1267 » 12 déc. Salage Jambon Cru . 2 ème étape déposer son jambon dans une caisse hermetique, en … Jardinage: plantes, fleurs, arbustes c'est l'entraide des mains vertes. la recette Préparation du jambon cru. «, Conserves de condiments: chutneys, pickles, huiles, cornichons et autres. Temps de préparation. 2 ème étape déposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois ... 3 ème étape recouvrir complètement son jambon … «, Voir également : Gibiers, volailles, et viandes [fêtes] «, Vos recettes de pâtes, riz et à base de semoules «, Recettes à base de pommes de terre (patates) «, Desserts: Gâteaux (au yaourt, génoise, cakes, 4/4,...) «, Desserts: Tartes, tartelettes, tourtes, etc. Temps de cuisson. Cuisiner un navarin d'agneau facile et rapide c'est possible. Ce sont les forums chocolat, il y fait tout noir !!! Faire un mélange de tout l'assaisonnement. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Je veux bien le croire...Pour ma part je préférerais le manger rôti avec des flageolets, Supertoinette, recettes de cuisine faciles, Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces «, C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre, Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi «, Repas entre copains : fondues, raclettes, pierrades, crêpes-parties... «, Vos recettes de sauces froides et chaudes «, Oeufs : pour aller se faire cuire un oeuf c'est ici «, Vos recettes de fromages ou à base de fromage «, Petits fours, apéritifs, canapés, croques, sandwiches et hamburgers «, Voir également : Hors d'oeuvres et entrées [fêtes] «, Recettes d'abats : foie, cervelle, rognon, coeur, gésier, etc. A Bayonne, au bord de l'Atlantique et au pied des Pyrénées, le Jambon de Bayonne est l'enfant d'un terroir au micro-climat exceptionnel. Notre charte de qualité … 2010 [21:25], Revenir vers « Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces « », Tous droits réservés Supertoinette.com, 2001-2021. Entrée facile 15 min. gerardino Répondre Re: Jambon cru … Retrouvez Marmiton où que … «, La cave à vins : dénichez une bonne bouteille pour accompagner vos plats «, Recettes de cocktails et boissons avec alcool «, Recettes de cocktails et boissons sans alcool «, Recettes Régimes alimentaires et diététiques, Vos recettes pour végétariens et végétaliens «, Vos recettes pour personnes allergiques «, Fiches d'infos sur les différents types de régimes «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Montignac «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Weight Watchers «, Conseils et entraide se basant sur la méthode Weight Watchers «, Recettes (régime) se basant sur la méthode Dukan «, Conseils et entraide se basant sur la méthode DUKAN «, Recettes (régime) anticholestérol et antidiabète «, Beauté : coiffure, maquillage, soins (pour la beauté) «, Voir également : Poissons et crustacés [fêtes] «. 2013 - Explorez le tableau « viande - salage - fumage » de manon Savoir faire à conserver, auquel 123 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Recette pour 4 personnes. je serais curieuse d'essayer ce jambon cru d'agneau, pourrait-on m'indiquer le temps de salage et s'il y a besoin de fumage combien de temps. De plus, ce plat fera le bonheur des petits et des grands. Moi j'en ai déjà fait, mais ne recommencerai plus. Pourtant, il avait moins d'un an. 2010 [12:04], Messagepar grizzli » 11 déc. Le jambon cru est la cuisse du porc fumée ou non, généralement préparée pour être conservée. c'est un jambon cru les gros que l'on achete dans les supermarches . «. La recette par Un peu gay dans les coings. Facebook is showing information to help … La fabrication du jambon sec est un art : l'élevage du cochon, salaison du jambon cru… découvrez les secrets de fabrication du jambon cru. (Nico), Supertoinette, recettes de cuisine faciles, Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces «, BONJOUR KYUSHO et BIENVENUE sur les forums de SUPERTOINETTE, Je suis très heureuse que tu ais pousser la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter, Si tu veux mettre une belle image pour te réprésenter, tu peux trouver toutes les explications là en cliquant sur le petit ange. par kyusho ». Loisirs créatifs: Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Ingrédients. Ingrédients: 1 avocat, 1 poire, 150 grammes de jambon cru en tranches, 100 grammes de mimolette, mélange de salade roquette et mâche, vinaigre balsamique, huile d'... Salade de pâtes au pesto (8 votes), (76) Entrée facile 25 min 646 kcal. Salage. Vous confirmez que cette photo n'est pas une photo de cuisine ou ne correspond pas à cette recette ? Faire Sécher Un Jambon Cru . 1- Le Marquage du Jambon de Bayonne … Cherche recette de Magrets de canards séchés, Protection des données personnelles et de la vie privée. La fabrication du jambon sec est un art : l'élevage du cochon, salaison du jambon cru… découvrez les secrets de fabrication du jambon cru. Rostang Père & Filles | 6 générations de cuisiniers & 6 restaurants: Maison Rostang, le Bistrot d'à Côté Flaubert, Dessirier, Jarrasse, L'Absinthe et le Café des Abattoirs Derniëres infos de. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients 8 côtes d’agneau premières 4 grandes tranches de jambon cru 12 feuilles de sauge 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Sauce : 25 cl de coulis de tomate, 4 feuilles de sauge, 1 citron confit, 2 c. à soupe - read more Sep 8, 2013 - La coppa se prépare avec de l'échine de porc. Répondre Re: Jambon cru es attaque wurzelmann - 31 mai 2008 17:09 bonjour, il est bon à jeter, là il faut absolument chercher le pouquoi, la raison que voulais tu en faire, saler, cuire, fumer? Découvrez tout ce que Bourdier (bourdier5393) a découvert sur Pinterest, la plus grande collection d'idées au monde. -tous les 5 jours je pompe le jambon et je le retourne.-le temps de salage fini je le rince pour enlever tous le sel . Messagepar nina13300 » 04 juil. L'utilisation du site de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des Conditions Générales d'Utilisation, Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! 2010 [14:42], Messagepar dillou » 04 juil. Un régal ! Suggestions. Jambon Sèche Maison Recette . Bénéficiant d'un Label Rouge, le jambon … salage jambon cru d'agneau. 26 avr. Accompagné d'un grand cru, le navarin d'agneau bien cuisiné peut être un plat digne des plus grands restaurants. Temps De Salage Jambon Cru . Le jambon cru, ou sec est issu de la ... 1- Le salage du Jambon de Bayonne 2- Le marquage du Jambon de Bayonne 3- Parage et repos du Jambon de Bayonne 4- Le séchage du Jambon de Bayonne 5- Le pannage du Jambon de Bayonne 6- L'affinage du Jambon de Bayonne. Loisirs créatifs: Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout, Le vrai bonheur ne dépend d'aucun être, d'aucun objet extérieur. Jambon Cru Fermier de Porc Noir Nustrale - … 8 côtes d’agneau premières 4 grandes tranches de jambon cru 12 feuilles de sauge 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin. Ingrédients: 500 g de penne 250 g de tomates cerises 1 pot de sauce pesto toute prête 6 tranches de jambon … Jambon d'Agneau à l'os. - Parer, dégraisser, désosser la selle. Contact Jambon Cru D'agneau De Yves Et Virginie on Messenger. Pendant la periode de salage, et avec le poid mis sur le jambon, la viande va rendre toute son eau il faudra donc prevoir l'emplacement du salage , de plus le jambon sera netement moins gros a la fin du salage . 20 juin 2018 - Découvrez le tableau "VEAU" de Richard Bulcourt sur Pinterest. Salage D'un Jambon De Porc. Partager à mes amis. Au four , il se dessècherait. Celui du bassin de l'Adour, fait d'alternance de temps secs sous l'effet du vent du sud (Foehn) et d'humidité apportée par les vents d'ouest venant de l'océan. Préparer et désosser une poitrine de cochon La viande à l'étal lecture en cours. Le Jambon de Bayonne est l’un des fleurons du patrimoine gastronomique français et de l’esprit festif du Sud-Ouest. «, Conserves salées : Poissons, légumes (au naturel, au vinaigre)... «, Région Nord-Ouest: Bretagne, Normandie, Centre, Pays de Loire «, Région Nord–Est: Nord, Picardie, Champagne, Alsace, Lorraine, Bourgogne, Franche-Comté «, Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse «, Région Sud-Ouest: Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Limousin «, Départements d'Outre-mer: Antilles, Réunion «, Vos recettes d'autres pays (par continents) «, Vos recettes de barbecue, pierrade, plancha «, Marinades pour barbecue, pierrade, plancha«, Matériel culinaire et ustensiles de cuisine «, Recettes pour Tarte express/Tarte réussite «, Recettes Mijoteuse/Römertopf/Autocuiseur/Délicook/Wok/Cook'in/Cooking Chef «, NEW Déshydrateur et Extracteur de jus, Centrifugeuse «, Noël-Mariage-Communion-Baptême-St Valentin «, Spécial fêtes: TRADITIONS régionales et familiales, les histoires, vos messages «, Poissons, coquillages et crustacés [fêtes] «, Forum décoration de tables et de salles «, Idées de faire parts, cartes, idées pour anniversaires, mariages, baptêmes, communions, etc.